Worauf Küchenchefs im Lebenslauf achten

• Posten statt Berufsbezeichnung

  "Koch" sagt wenig. Küchenleitungen lesen, welche Posten Sie gefahren haben — Gardemanger, Entremetier, Saucier, Patissier, Rôtisseur — und wie lange auf jedem. Wer den Saucier zwei Jahre verantwortet hat, wird anders gelesen als wer überall ausgeholfen hat. Der Posten gehört in die Stationsüberschrift, nicht in einen Nebensatz.

• Betriebsart und Zahlen

  Ein Haus mit 40 Couverts à la carte und ein Bankettbetrieb mit 300 Gedecken verlangen zwei verschiedene Arbeitsweisen. Nennen Sie pro Station die Betriebsart — à la carte, Bankett, Gemeinschaftsverpflegung, Systemgastronomie — dazu Couverts oder Essenszahlen pro Tag, die Anzahl der Posten und ob frisch produziert oder im Cook-and-Chill-Verfahren gearbeitet wurde.

• HACCP, das belegbar ist

  Fast jede Anzeige nennt HACCP. Konkret wird es erst, wenn dasteht, was Sie tatsächlich verantwortet haben: Temperaturprotokolle, Rückstellproben, Reinigungspläne, Warenannahme, Belehrung nach § 43 IfSG. Eine Begehung durch das Veterinäramt ohne Beanstandung ist einen Stichpunkt wert; die reine Nennung "HACCP-Kenntnisse" ist es nicht.

• Schicht, Teildienst, Saison

  Küchen planen um Verfügbarkeit. Ob Sie Teildienst fahren, an Wochenenden und Feiertagen arbeiten und welche Schicht Ihnen liegt, gehört sichtbar in den Lebenslauf. Saisonstellen sind in der Gastronomie der Normalfall — kennzeichnen Sie sie als Winter- oder Sommersaison, dann liest niemand einen Abbruch hinein.

• Wareneinsatz, Brigade, Ausbildung

  Ab Chef de Partie zählt, was außerhalb des eigenen Postens liegt: Bestellwesen, Inventur, Kalkulation, Wareneinsatzquote, Dienstplan. Nennen Sie die Brigadegröße, die Sie geführt haben, und ob Sie ausbilden dürfen — die AEVO ist für viele Häuser ein eigener Grund für die Einladung.

Begriffe aus echten Stellenanzeigen

Ein ATS ist die Software, mit der Arbeitgeber Bewerbungen vorsortieren; es gleicht Ihren Lebenslauf mit der Wortwahl der Anzeige ab. Diese Begriffe tauchen in Anzeigen für diesen Beruf regelmäßig auf. Übernehmen Sie nur die, die Ihre Erfahrung wirklich trägt.

• HACCP
• Mise en place
• à la carte
• Bankettküche
• Sous-Chef
• Chef de Partie
• Gardemanger
• Saucier
• Cook and Chill
• Gemeinschaftsverpflegung
• Wareneinsatz
• Speisenkalkulation

Häufige Fragen: Lebenslauf als Koch / Köchin

Wie schreibe ich meine Küchenposten in den Lebenslauf?

Direkt in die Stationsüberschrift hinter die Position, also "Chef de Partie (Saucier)". Darunter ein Stichpunkt dazu, wie viele Posten die Küche hatte und wie viele Couverts pro Service liefen. Wer mehrere Posten gefahren hat, nennt sie in der Reihenfolge der Verantwortung — nicht jede Aushilfe am Gardemanger muss einzeln auftauchen.

Soll ich Couverts, Sitzplätze oder Essenszahlen angeben?

Ja, mindestens eine dieser Zahlen pro Station. Sie ordnen Ihre Erfahrung ein, ohne dass die Küchenleitung das Haus kennen muss: 110 Couverts am Abend, Bankette bis 250 Gäste, 400 Essen täglich. Runden Sie ehrlich auf glatte Werte, statt eine Zahl zu erfinden, die Sie im Gespräch nicht halten können.

Wie gehe ich mit vielen Saison- und Kurzstellen um?

Kennzeichnen Sie sie als Saisonstelle mit Monatsangabe, dann erklären sich kurze Zeiträume von selbst. Winter- und Sommersaison sind in der Gastronomie ein normaler Rhythmus und kein Warnsignal. Bei sehr vielen kurzen Einsätzen fassen Sie diese zu einer Zeile "Saisoneinsätze" mit den Häusern und Jahren zusammen, statt zehn Blöcke anzulegen.

Wie erwähne ich HACCP und die Belehrung nach § 43 IfSG?

Als eigene Zeile unter Kenntnisse, mit dem Datum der letzten Auffrischung. Was Sie im Alltag damit gemacht haben, gehört zusätzlich in die Berufserfahrung: Temperaturdokumentation, Rückstellproben, Warenannahme, Reinigungspläne. So wird aus einem Pflichtbegriff eine belegte Aufgabe.

Gehört ein Foto in den Lebenslauf als Koch?

Üblich ja, Pflicht nein. In Hotellerie und gehobener Gastronomie ist ein Bewerbungsfoto verbreitet, in Gemeinschaftsverpflegung und Systemgastronomie fällt es kaum ins Gewicht. Resume Copilot legt Foto und Unterschrift nach deutschen Normen an — ob beides mitgeht, entscheiden Sie pro Bewerbung.